這幾年吹起的自然風，飲食也因食安的風暴大家越來越推崇用自然、吃天然的食材，而在天然飲食中，最被大家重視的莫過於新鮮蔬果中豐富的抗氧化物質。

所謂抗氧化，簡單看就是對抗氧化，進一步來說『氧化』就是一種電子的轉移的反應，過程中會生成所謂的自由基(不成對的電子)；臨床已經證實身體中過多的自由基，會破壞體內細胞膜產生氧化損傷，甚

至產生疾病。而抗氧化物質就是一種能去除自由基的幫手，天然蔬果來源有許多的抗氧化成分，蔬果中大家最不陌生的就是維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素等等，來看看維生素C有多神奇吧!

維生素C又被稱為抗壞血酸(Ascorbic Acid)，是一種水溶性維生素。

1.是人體必需營養素。

2.可參與體內氧化、還原反應，加州大學洛杉磯分校研究發現，每日300毫克維生素C，  可減少45%心臟病發生率。

3.人體內合成膠原蛋白的原料，維生素Ｃ是合成膠原蛋白的重要輔酶。

4.能強化骨骼、牙齒，加速傷口癒合。

5.輕微感冒，維生素C可以增強對感染之抵抗力。

6.疲勞、代謝作用提高，補充維生素C可以幫助鐵質吸收，也與神經傳導有關，故壓力大  的人可以多攝取維生素C。

 維生素C含量豐富的蔬果代表有蕃石榴、芭樂、柑橘類(Citrus fruits)、奇異果，青椒、西洋芹、蕃茄、花椰菜、高麗菜、波菜等深色蔬菜，國人建議成人男女每日建議攝取量是100毫克，懷孕期或哺乳期則可以再

增加，維生素C易被氧化、破壞，容易在鹼性及加熱環境中產生變化而流失，所以必須注意調理過程。若每天無法充分攝取到新鮮蔬果者，也能選擇維生素C的補充品，只是過多維生素C會隨著汗及尿液排出，因此

少量多次補充會是比較好的選擇。