這幾年吹起的自然風,飲食也因食安的風暴大家越來越推崇用自然、吃天然的食材,而在天然飲食中,最被大家重視的莫過於新鮮蔬果中豐富的抗氧化物質。
所謂抗氧化,簡單看就是對抗氧化,進一步來說『氧化』就是一種電子的轉移的反應,過程中會生成所謂的自由基(不成對的電子);臨床已經證實身體中過多的自由基,會破壞體內細胞膜產生氧化損傷,甚
至產生疾病。而抗氧化物質就是一種能去除自由基的幫手,天然蔬果來源有許多的抗氧化成分,蔬果中大家最不陌生的就是維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素等等,來看看維生素C有多神奇吧!
維生素C又被稱為抗壞血酸(Ascorbic Acid),是一種水溶性維生素。
1.是人體必需營養素。
2.可參與體內氧化、還原反應,加州大學洛杉磯分校研究發現,每日300毫克維生素C, 可減少45%心臟病發生率。
3.人體內合成膠原蛋白的原料,維生素C是合成膠原蛋白的重要輔酶。
4.能強化骨骼、牙齒,加速傷口癒合。
5.輕微感冒,維生素C可以增強對感染之抵抗力。
6.疲勞、代謝作用提高,補充維生素C可以幫助鐵質吸收,也與神經傳導有關,故壓力大 的人可以多攝取維生素C。
維生素C含量豐富的蔬果代表有蕃石榴、芭樂、柑橘類(Citrus fruits)、奇異果,青椒、西洋芹、蕃茄、花椰菜、高麗菜、波菜等深色蔬菜,國人建議成人男女每日建議攝取量是100毫克,懷孕期或哺乳期則可以再
增加,維生素C易被氧化、破壞,容易在鹼性及加熱環境中產生變化而流失,所以必須注意調理過程。若每天無法充分攝取到新鮮蔬果者,也能選擇維生素C的補充品,只是過多維生素C會隨著汗及尿液排出,因此
少量多次補充會是比較好的選擇。
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