你聽過藜麥（紅藜）嗎？早期都是原住民用來豐收祭祀前的釀酒利用，南部及東部地區是栽種數量較多的地方。

台灣藜不僅是釀酒材料，優質蛋白質含量與小麥的蛋白質含量相近，可以取代麵食或與白米同煮可以彌補必需胺基酸的不足還可以添加在米飯、生菜更是美味的食材。

豐富營養素的紅藜，除含人體必需胺基酸之外，維生素B群、E、不飽和脂肪酸更比其他糧食作物高，豐富的礦物質鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、錳、硒、磷等，高纖、低脂是現代人全方位的營養來源；大家漸漸重視吃天然、不過度加工原始的食材，紅藜是一個不錯的選擇，乾燥紅藜文火拌炒到有一點香氣，或顏色稍微變重後即可，除了豐富的營養成份外，台灣藜機能性成分是則以酚類及甜菜色素為主，絢麗的色彩表示含量極為豐富的意思，不同品種主要色素也不同，豐富的多酚類物質具有許多抗氧化功效。

一般紅藜採收後，種子必須進行處理部分脫殼，一般台灣藜帶種殼煮食，口感偏苦澀顏色偏黑褐色，是因為所含色素受到溫度與光的破壞而失去色澤，午後泡一壺紅藜茶，沖泡過的紅藜還能搭配在餐食中，就可攝取完整豐富的營養素。

鮮蔬雞肉紅藜沙拉

材料：

將個人喜好的當季鮮蔬，如花椰菜、萵苣、青椒、綠蘆筍、小番茄；一個水煮蛋；雞胸肉蒸熟撕成一絲一絲；蘋果

切丁，蒸熟的紅藜、無糖優格、葡萄乾、少量堅果類。

作法：

1.清爽的沙拉餐，所有鮮蔬食材切塊、先燙熟備用。

2.取一個可充分攪拌的容器，將鮮蔬食材、雞胸肉、蘋果混合，淋上優格拌勻。

3.移入另一個淺盤餐盤中，上方置入切片的水煮蛋，撒上葡萄乾、堅果和紅藜即可。

台灣藜可與多種穀類混合，搭配在我們每日的餐食中，例如飯糰、餅乾製作、蛋餅、鬆餅等具特色產品。鮮蔬含大量膳食纖維並搭配紅藜，纖維多更多；豐富維生素C，能刺激膠原蛋白增生，鮮蔬的花青素更能抗氧化；水煮蛋、雞胸肉、紅藜優質蛋白質，讓您吃的清爽、輕鬆攝取無負擔。